Tarta de manzana clásica con masa quebrada
Para una tarta de manzana que aguante el corte y no se hunda en el centro, importa más la temperatura del horno que la receta. Te cuento por qué.
Publicado el 26 de abril de 2026
- Tiempo 1 h 20 min
- Raciones 8
- Dificultad Fácil
- Categoría Postres
- Calorías 320 kcal
La masa quebrada quiere temperatura baja: si trabajas la mantequilla con las manos calientes se forma gluten y la masa pierde la textura corta. La nevera es tu aliada.
Por qué importa la temperatura del horno
A 180 °C la manzana exuda agua y la base se moja. A 190 °C la corteza sella antes y la fruta caramela. Sube 10 °C los primeros 20 minutos si tu horno cocina por debajo.
Sustituciones razonables
Reineta es la opción canónica por acidez y resistencia al horno, pero Granny Smith funciona si no la encuentras. Para una versión más dulce, mezcla Reineta + Golden 50/50. Más sobre cómo elegir variedad: guía de qué manzana para qué receta.
Ingredientes
Masa quebrada
- 250 gharina de trigo (180–220 W)
- 125 gmantequilla fría en cubos
- 80 gazúcar moreno
- 1 udyema de huevo
- 30 mlagua muy fría
- 1 pizcasal
Relleno
- 4 udmanzanas Reineta medianas
- 60 gazúcar moreno
- 1 cdtacanela molida
- 0.5 udlimón (zumo)
- 30 gmantequilla
Pasos
- 01
Prepara la masa quebrada
Mezcla harina, sal y azúcar. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja con las puntas de los dedos hasta arenar. Incorpora la yema y el agua, forma una bola sin amasar, envuelve y refrigera 30 minutos.
- 02
Pela y lamina la manzana
Pela las Reinetas, descorazona y lamina en gajos de 4–5 mm. Mezcla con limón, azúcar moreno y canela. Reserva.
- 03
Estira y forra el molde
Estira la masa fría en un disco de 28 cm. Forra un molde de 24 cm con base desmontable. Pincha el fondo con un tenedor y refrigera 10 minutos más.
- 04
Monta y hornea
Coloca las manzanas en espiral desde el borde. Reparte la mantequilla en cubitos. Hornea a 190 °C calor arriba y abajo durante 45–50 minutos hasta que la masa esté dorada y la manzana caramelizada.
Información nutricional
| Calorías | 245kcal |
| Hidratos de carbono | 38g |
| de los cuales azúcares | 19g |
| Fibra alimentaria | 2.4g |
| Grasa total | 9.5g |
| Proteínas | 2.8g |
Notas
Si tu manzana es muy ácida, sube el azúcar a 75 g. Si usas Golden, baja a 50 g porque ya es dulce.
Preguntas frecuentes
Reineta o Granny Smith para acidez. Si quieres más dulzor, prueba con Reineta gris del Canadá. Evita Golden Delicious porque se deshace en el horno.
Fuentes
- BEDCA — Manzana fresca Consultado: 2026-04-26
- USDA FoodData Central — Apple, raw Consultado: 2026-04-26