Compota de manzana Reineta sin azúcar añadida
Una compota de manzana sin azúcar no necesita sustitutos: la Reineta tiene suficiente dulzor propio cuando se cuece lentamente. Lo único que necesitas es no tener prisa.
Publicado el 26 de abril de 2026
- Tiempo 45 min
- Raciones 6
- Dificultad Fácil
- Categoría Conservas
- Calorías 95 kcal
La compota sin azúcar tiene mala fama porque mucha gente la ha probado hecha con manzanas de sabor neutro. El problema no es la ausencia de azúcar: es la elección de variedad.
Por qué el ácido es clave
La Reineta tiene un pH de entre 3.4 y 3.8, más ácido que la mayoría de variedades comerciales. Cuando la manzana se cuece, los ácidos málico y cítrico se concentran ligeramente y crean la ilusión de más sabor, compensando el dulzor que no añades con azúcar. Con una Golden, ese mecanismo no existe y el resultado es plano.
El limón cumple dos funciones: añade acidez de refuerzo y frena la oxidación, que es lo que pone la compota gris si la dejas reposar sin tapar.
Sobre la textura
Una compota bien hecha no es un puré. Tiene cuerpo, pequeños trozos que se notan al comer. El pasapurés (no la batidora) es el utensilio correcto si quieres algo fino: la batidora incorpora aire y cambia la textura hacia algo más espumoso que no es lo que buscamos aquí.
Ingredientes
- 1.2 kgmanzanas Reineta (unas 6 medianas)
- 0.5 udlimón (zumo)
- 2 cdasagua
Pasos
- 01
Pela y trocea
Pela las manzanas, descorazona y córtalas en trozos irregulares de unos 3 cm. No hace falta que sean uniformes; se van a deshacer igual.
- 02
Cuece a fuego lento
Pon los trozos en un cazo con el zumo de limón y el agua. Tapa y cuece a fuego muy bajo durante 25–30 minutos, removiendo cada 10 minutos. Cuando la manzana se rompe sola al presionarla, está lista.
- 03
Textura a tu gusto
Si quieres compota fina, pásala por el pasapurés. Si prefieres que tenga trozos, aplasta con un tenedor directamente en el cazo. Ambas versiones están bien.
- 04
Conserva
Guarda en tarros de cristal esterilizados. En nevera aguanta 5–6 días. Para conserva de larga duración, haz el proceso de baño maría: 15 minutos con los tarros cerrados sumergidos en agua hirviendo.
Información nutricional
| Calorías | 54kcal |
| Hidratos de carbono | 13.8g |
| de los cuales azúcares | 11.2g |
| Fibra alimentaria | 2.4g |
| Grasa total | 0.2g |
| Proteínas | 0.3g |
Notas
La Reineta es la variedad óptima porque tiene alta acidez que equilibra la dulzura natural. Con Golden necesitarás añadir el doble de limón o un toque de canela para que no resulte plana.
Preguntas frecuentes
Sí. Granny Smith también funciona muy bien por su acidez. Con Golden el resultado es más dulce pero menos interesante. Evita Fuji: es muy densa y tarda más en deshacerse.
Fuentes
- BEDCA — Manzana fresca, datos composición Consultado: 2026-04-26
- USDA FoodData Central — Apple, raw, without skin Consultado: 2026-04-26