Las manzanas de tipo Elstar, fue seleccionada en Holanda en 1955 a través de un cruce de la Golden Delicious x Ingrid Marie.
Se trata de una manzana bicolor, con presencia sobretodo en Holanda. El porcentaje de superficie coloreada y la intensidad del color son variables según, los clones, la edad y la posición de las frutas en el árbol. En la cara expuesta a la luz los colores son rojo-naranja en la cara contraria verde que tiende a amarillo.
La pulpa es de color blanco/crema y la textura de consistencia media.
Elstar
Forma ligeramente aplanada y regular.
País de procedencia: Holanda
Origen: Golden Delicious x Ingrid Marie
Color: naranja rojo
Calibre: medio
Peso: medio
Cosecha: 5 al 23 de agosto
Calidad: manzana caracterizada por el gusto ácido pero con buen contenido de aromas y azúcares. Como limitaciones tiene la falta de color y firmeza.
Acidez: alta
Azúcares: medios altos
Sabor: muy buena calidad gustativa, con toque ácido y presencia de azúcares notables
Textura: falta de firmeza
Red Elswout
Forma algo aplanada pero muy regular, se aprecia bastante su acidez.
País de procedencia: Francia
Origen: Mutación de Elstar
Color: rojo naranja
Calibre: medio
Peso: medio
Cosecha: 5-11 agosto
Calidad: características muy similares a la Elstar
Acidez: alta
Azúcares: media alta
Sabor: muy similar a la Elstar
Textura: poco consistente
Valstar
Forma ligeramente aplanada y regular.
Origen: Mutación de la Elstar
Color: rojo naranja
Calibre: medio
Peso: medio
Cosecha: 5 al 11 de agosto
Calidad: características muy similares a la Elstar. Es la que mejor color tiene de todas las del grupo.
Acidez: alta
Azúcares: medios altos
Sabor: toque ácido con presencia de azúcares
Textura: consistencia media
