Manzana Pink Lady

En 1973, el pomólogo John Cripps cruzó la Golden Delicious con la Lady Williams en el departamento de agricultura de Australia Occidental. El resultado fue el cultivar Cripps Pink. La manzana tardó años en comercializarse y cuando lo hizo, el consorcio Apple & Pear Australia Ltd la registró bajo la marca Pink Lady®.

Esto tiene consecuencias prácticas: no todas las Cripps Pink pueden llamarse Pink Lady®. Para usar ese nombre, la manzana debe superar un control de calidad que incluye nivel mínimo de color rosa-rojo, calibre mínimo y contenido en azúcar. Las que no pasan el control se venden simplemente como Cripps Pink, a veces a menor precio.

Cómo reconocerla

Color rosa-rojo intenso, bastante uniforme, con algo de fondo amarillo-verdoso visible. La piel es lisa y brillante. Al presionarla es notablemente firme, también cuando está madura —más que la Gala o la Golden—. El tamaño es regular: 70-80 mm de diámetro, raramente más.

El aroma es floral, perceptible ya antes de morderla. Al morder hay una sensación que se describe habitualmente como efervescente: una combinación de crujido, acidez y dulzor que llega al mismo tiempo.

Por qué tiene la temporada más larga del mercado

La Pink Lady se cosecha tarde —entre finales de abril y mayo en el hemisferio sur— y se conserva muy bien en cámara frigorífica. La piel gruesa y la baja actividad metabólica una vez cosechada explican en parte esa resistencia. Es habitual encontrarla fresca en España desde noviembre hasta junio.

Para cocinar aguanta razonablemente el horno, pero pierde parte del crujido distintivo. Si la usas en una tarta, el resultado es bueno aunque menos intenso en sabor que con Reineta o Granny Smith.

Donde mejor funciona es en crudo: en tablas de aperitivo o en ensaladas donde la textura es protagonista.

Por qué es la manzana más cara del mercado

La Pink Lady® cuesta entre dos y tres veces más que una Gala o una Golden. Hay razones concretas. Es una de las últimas variedades en madurar —la cosecha se produce en primavera en el hemisferio sur—, lo que alarga el ciclo de cultivo. Solo las manzanas que superan el control de calidad del consorcio pueden llevar la marca registrada, lo que implica un proceso de selección que descarta parte de la producción.

Además, buena parte de lo que llega a España es producción australiana o neozelandesa, con los costes de transporte asociados. La producción europea (Francia, Italia) va creciendo pero sigue siendo minoritaria.

El precio más alto no es marketing: hay costes reales detrás.

Perfil nutricional

Según USDA FoodData Central, 100g de Pink Lady (Cripps Pink) con piel aportan 57 kcal, 14,9g de carbohidratos, 11,5g de azúcares y 2,5g de fibra. El contenido en azúcares es algo superior a la Golden, coherente con el dulzor percibido.

La piel gruesa aporta más fibra insoluble que variedades de piel fina como la Golden. Si la pelas, pierdes parte de esa fibra y parte de los polifenoles concentrados justo bajo la piel.

Para el perfil completo y la comparativa entre variedades: calorías y nutrición de la manzana.