Manzana Pink Lady

En 1973, el pomólogo John Cripps cruzó la Golden Delicious con la Lady Williams en el departamento de agricultura de Australia Occidental. El resultado fue el cultivar Cripps Pink. La manzana tardó años en comercializarse y cuando lo hizo, el consorcio Apple & Pear Australia Ltd la registró bajo la marca Pink Lady®.

Esto tiene consecuencias prácticas: no todas las Cripps Pink pueden llamarse Pink Lady®. Para usar ese nombre, la manzana debe superar un control de calidad que incluye nivel mínimo de color rosa-rojo, calibre mínimo y contenido en azúcar. Las que no pasan el control se venden simplemente como Cripps Pink, a veces a menor precio.

Cómo reconocerla

Color rosa-rojo intenso, bastante uniforme, con algo de fondo amarillo-verdoso visible. La piel es lisa y brillante. Al presionarla es notablemente firme incluso cuando está madura —más que la Gala o la Golden—. El tamaño es regular: 70-80 mm de diámetro, raramente más.

El aroma es floral, perceptible ya antes de morderla. Al morder hay una sensación que se describe habitualmente como efervescente: una combinación de crujido, acidez y dulzor que llega al mismo tiempo.

Por qué tiene la temporada más larga del mercado

La Pink Lady se cosecha tarde —entre finales de abril y mayo en el hemisferio sur— y se conserva extraordinariamente bien en cámara frigorífica, llegando a los lineales europeos durante seis o más meses. La piel gruesa y la baja actividad metabólica una vez cosechada explican en parte esta conservación. Es habitual encontrarla fresca en España desde noviembre hasta junio.

Para cocinar aguanta razonablemente el horno pero pierde parte del crujido distintivo. Si la usas en una tarta, el resultado es bueno pero menos intenso en sabor que con Reineta o Granny Smith. Donde mejor funciona es en crudo, en tablas de aperitivo o en ensaladas donde la textura es protagonista.