Antioxidantes de la manzana: quercetina, catequinas y polifenoles
La manzana contiene más de 100 compuestos polifenólicos. Los más abundantes son quercetina (en la piel), catequinas (también en té verde) y procianidinas (en cacao y vino tinto). Su poder antioxidante in vitro está bien documentado; los efectos in vivo son más sutiles.
La palabra “antioxidante” se usa demasiado en marketing nutricional. La manzana es uno de los pocos casos donde merece la palabra: su perfil polifenólico está bien caracterizado en la literatura científica.
Los tres protagonistas
- Quercetina: flavonol abundante en la piel. Estudios in vitro muestran actividad antiinflamatoria y antiagregante plaquetaria.
- Catequinas y epicatequinas: las mismas que en el té verde y el cacao. Asociadas a salud cardiovascular en estudios poblacionales.
- Procianidinas: oligómeros de catequinas. Las que dan astringencia (típica de las manzanas de sidra).
La piel concentra todo
Aproximadamente el 60-70% de los polifenoles está en la piel y los 2-3 mm justo debajo. Las variedades de piel más coloreada (rojas oscuras, russet) suelen tener perfiles más ricos.
Variedades autóctonas vs comerciales
Estudios de Wageningen y otros centros muestran que las variedades autóctonas españolas (Reineta, Verdeja, Repinaldo, Raxao) tienen 2-3 veces más polifenoles que Golden o Gala. La selección agronómica de las últimas décadas ha priorizado calibre, color y conservación, no perfil fenólico.
| Calorías | 48kcal |
| Hidratos de carbono | 12g |
| de los cuales azúcares | 10.4g |
| Fibra alimentaria | 2.1g |
| Grasa total | 0.3g |
| Proteínas | 0.3g |
| Vitamina C | 4.6mg |
| Potasio | 110mg |
Fuentes
- Boyer & Liu — Apple phytochemicals and their health benefits, Nutr J (2004) Consultado: 2026-04-15
- USDA — Database for the flavonoid content of selected foods Consultado: 2026-04-15
Preguntas frecuentes
El 60-70% de los polifenoles está en la piel, en concreto la quercetina. Pelarla reduce significativamente el aporte antioxidante por gramo. Si la variedad y la procedencia te dan confianza, mejor con piel.