Manzana Repinaldo

El Repinaldo es una de las variedades que componen el cuadro de las manzanas autorizadas para la elaboración de la sidra natural con denominación de origen protegida de Asturias. No es la única —hay más de cuarenta variedades en la lista del Consejo Regulador— pero sí una de las más aromáticas, lo que la hace apreciada por los productores artesanales que buscan complejidad de sabor en sus mezclas.

También se llama camoesa en algunas zonas de Asturias y norte de Portugal, aunque el término puede referirse a otras variedades según el municipio, lo que genera cierta confusión en la bibliografía pomológica antigua.

Cómo reconocerla

Calibre pequeño (55-70 mm), piel con cobertura rojiza irregular sobre fondo verde-amarillo. La forma es redondeada, sin la simetría perfecta de las variedades comerciales modernas. Lo que la delata antes de morderla es el aroma: floral e intenso, ya perceptible en el árbol o en el frutero.

La pulpa no es crujiente. Si buscas el crujido de una Fuji o una Granny Smith, el Repinaldo te va a decepcionar. Pero si lo que quieres es aroma y sabor dulce concentrado, es difícil encontrar competencia.

Por qué funciona en la sidra

La sidra asturiana natural requiere un equilibrio entre variedades dulces, ácidas y amargas. El Repinaldo cae en la categoría de variedad dulce-aromática: aporta azúcares fermentables para el alcohol y aromas que sobreviven parcialmente a la fermentación. En compota o al horno, esos mismos aromas se concentran y el resultado tiene una profundidad de sabor que las variedades más neutras no tienen.

La temporada es corta —septiembre y octubre principalmente— y la conservación mínima. Es una manzana de consumo rápido o transformación casi inmediata.