Manzana Verdeja

La Verdeja no aparece en los lineales de los supermercados de Madrid ni de Barcelona. Si quieres encontrarla, tienes que ir a mercados de temporada de Ávila o Segovia en octubre, o buscar productores locales de la zona. Es una de las pocas variedades tradicionales del interior de España que ha sobrevivido a la homogeneización del mercado frutícola de las últimas décadas.

No tiene denominación de origen ni certificación. Su continuidad depende de agricultores que siguen cultivando frutales antiguos, a veces en huertos familiares, a veces en pequeñas explotaciones que no trabajan a escala industrial.

Cómo reconocerla

Verde con zonas que amarillean al madurar completamente, sin ninguna coloración roja. Calibre relativamente pequeño comparado con las variedades comerciales: 60-75 mm, lo que la hace parecer “raquítica” al lado de una Fuji o una Pink Lady de supermercado.

La forma es irregular, ligeramente asimétrica, como suele ocurrir en variedades antiguas que no han sido seleccionadas por criterios estéticos. Eso no es un defecto: es señal de que no se ha priorizado el aspecto sobre otras cualidades.

Por qué tiene un perfil interesante para comer cruda

El equilibrio entre acidez (6/10) y dulzor (5/10) la sitúa en un punto intermedio que muchas variedades comerciales han abandonado en favor de más dulzor o más acidez. Esa zona media es precisamente lo que la hace versátil para acompañar quesos curados de la zona: no compite con el sabor salado del queso manchego o el castellano, lo complementa.

La temporada es corta: septiembre, octubre y algo de noviembre. Y no se conserva bien pasados dos o tres meses, así que si la encuentras, es para consumir pronto.