Manzana Verde Doncella

El nombre lo dice todo: es verde y no cambia. Mientras la mayoría de variedades amarillean o enrojecen al madurar, la Verde Doncella se queda verde aunque esté en su punto óptimo.

Eso generó históricamente confusión: una manzana verde se percibía como inmadura. Es una de las razones por las que quedó relegada frente a variedades más llamativas.

Es de cosecha temprana — en zonas con verano cálido puede recogerse desde agosto. Es una de las primeras manzanas españolas del año junto con la Scarlet.

Cómo reconocerla

Calibre mediano-pequeño (65–75 mm), forma esférica o ligeramente cónica. Piel verde uniforme sin chapa de color, lisa y brillante. Es prácticamente imposible distinguir por el color si está madura o no: hay que fijarse en la firmeza (cede ligeramente al presionar) y en el olor.

La pulpa es blanca, muy firme y crujiente. El crujido al morder es similar al de la Granny Smith pero la pulpa tiene algo menos de dureza.

La diferencia con Granny Smith

Las dos son verdes y ácidas, pero no son lo mismo. La Verde Doncella es española y de cosecha más temprana; la Granny Smith llegó de Australia. En aroma, la Doncella tiene notas más herbáceas y menos metálicas. En conservación, la Granny Smith aguanta considerablemente más.

Para cocinar, ambas funcionan bien en tartas y compotas donde se busca que la acidez equilibre el azúcar. La Doncella tiene temporada más corta, así que si la encuentras en agosto o septiembre, es el momento.