Manzana Espuriz

La Espuriz es una manzana pirenaica. Su zona de cultivo histórico son los valles occidentales del Pirineo aragonés —Hecho y Ansó principalmente— donde el microclima de montaña, con veranos cortos y noches frescas, produjo durante siglos variedades adaptadas a esas condiciones extremas. La Espuriz es una de ellas.

El Gobierno de Aragón la incluye en su catálogo de variedades locales a conservar. Quedan pocos huertos que la mantengan de forma activa. La producción es mínima, el consumo prácticamente local, y fuera de los valles de origen es casi imposible encontrarla.

Cómo reconocerla

Calibre mediano-pequeño (60–70 mm). Piel amarillo-verdosa con rayas rojizas irregulares y zonas de russeting. Aspecto rústico, sin el acabado uniforme de las variedades comerciales. La forma es irregular, asimétrica —otro rasgo que la excluye del mercado estándar donde la uniformidad es un requisito.

La pulpa es de color crema, algo más densa que la Golden, con una ligera granulación que no resulta desagradable. El aroma al partirla tiene notas cálidas que recuerdan a los frutos secos.

Por qué importa conservarla

Las variedades como la Espuriz son irreemplazables desde el punto de vista genético. Están adaptadas a condiciones muy específicas —el Pirineo— y contienen características que ninguna variedad industrial tiene: resistencias a enfermedades locales, adaptación a altitud, perfiles de sabor únicos.

Desde el punto de vista culinario, el equilibrio dulce-ácido con ese fondo de frutos secos da compotas con una profundidad que las variedades de supermercado no alcanzan. En sidra artesanal pirenaica se usa mezclada con otras variedades locales para dar cuerpo y complejidad.

Si visitas el Valle de Hecho o Ansó en otoño y la encuentras en algún mercado local, es una oportunidad que no vuelve hasta el año siguiente.