Manzana Elstar

La Elstar se desarrolló en el Instituto de Mejora de Horticultura de los Países Bajos a partir de un cruce entre Golden Delicious e Ingrid Marie, una variedad danesa de carácter aromático. Se lanzó en 1972 y rápidamente se convirtió en una de las más cultivadas en centroeuropa. En España es importada, principalmente de los Países Bajos, y aparece en los lineales entre agosto y noviembre.

Es poco conocida en España comparada con Fuji, Golden o Gala, pero tiene una base de seguidores que la busca específicamente por el aroma.

Cómo reconocerla

Rayado rojo-naranja intenso sobre fondo amarillo, con muy poco fondo visible cuando está bien coloreada. Calibre medio (65-80 mm). La piel tiene una textura fina, similar a la Golden. El aroma ya se percibe antes de morderla: más frutal y complejo que la Gala o la Fuji.

El punto crítico es el crujido: la Elstar tiene una ventana de madurez estrecha. En punto correcto es crujiente y jugosa; pasada de madurez se pone harinosa rápidamente. Si la compras en el supermercado y nota que está blanda, ya está pasada.

Por qué se conserva peor que otras variedades

La Elstar tiene una tasa de respiración más alta que la Golden o la Fuji una vez cosechada, lo que acelera el proceso de maduración incluso en cámara frigorífica. Las empresas distribuidoras lo saben y por eso su temporada en tienda es más corta: lo que encuentras en octubre generalmente se cosechó en septiembre.

En casa, guárdala en el cajón de verduras del frigorífico y consúmela en dos o tres semanas. A temperatura ambiente se pasa en días.

El cruce con Ingrid Marie le da el aroma que la distingue: más floral y persistente que la Golden. En ensaladas de otoño con nueces y queso azul, la Elstar aporta una dimensión aromática que otras variedades más neutras no tienen.