Compota de manzana y pera: sin azúcar, en 25 minutos y con tarros para semanas

La compota de manzana sola funciona. Con pera funciona mejor.

La pera madura aporta dulzor y una textura más suave. La manzana aporta acidez y firmeza. Juntas se equilibran, y casi no hace falta azúcar.

Esta es la versión base. Si quieres la técnica completa de la compota con sus cuatro métodos, está en la compota de manzana clásica.

Por qué manzana y pera funcionan juntas

La manzana tiene pectina, la fibra que espesa. La pera tiene menos, y mucha agua. Sola, la compota de pera sale aguada.

Con dos partes de manzana, la pectina de esta sostiene a la pera. El resultado se queda cremoso sin aditivos.

Además, la pera madura trae su propio azúcar. Por eso esta compota sale dulce sin ayuda. Si buscas otra vía de reducir el azúcar, la compota de manzana sin azúcar explica los límites.

Qué manzana y qué pera elegir

Manzana. Reineta, golden o granny smith. Se deshacen bien y dan acidez. Una fuji, muy dulce y firme, queda en trozos.

Pera. Conferencia, blanquilla o ercolini, bien maduras. Una pera dura se ablanda mal y sabe a poco. Si aprietas cerca del rabo y cede, está lista.

No mezcles peras de calidades distintas en la misma cazuela: unas se deshacen antes que otras.

El orden importa

La manzana tarda unos 20 minutos en deshacerse. La pera, unos 12. Si las echas a la vez, la pera se convierte en puré y la manzana sigue entera.

Por eso se cuece la manzana primero, 8 minutos, y se añade la pera después. Es el único paso que no es evidente.

Con piel o sin piel

Sin piel la compota sale lisa y de color uniforme. Es lo más práctico.

Con piel gana fibra, pero la piel de la pera se enrolla en tiras que ni la batidora tritura del todo. Si quieres dejarla, usa una batidora potente.

Cómo saber cuándo está lista

Presiona un trozo con el dorso de la cuchara. Si se deshace sin resistencia, la fruta está cocida.

Para la textura, mira el líquido. Si queda un charco en el fondo, destapa y reduce unos minutos. Si ya está espesa, apaga.

Conservación

• Nevera: 3 o 4 días, en un tarro de cristal cerrado.
• Congelador: 3 o 4 meses en porciones, para conservar la calidad. Deja un dedo de espacio.
• Baño maría: solo si sigues el procedimiento de puré de frutas del USDA, que es distinto de esta receta: una taza de agua por cada litro de fruta, cocer hasta que esté blanda, pasar por tamiz o pasapurés y, si quieres, azúcar (no miel). La versión rústica en trozos, la de miel o la de limón y especias van a la nevera o al congelador. Con el puré así hecho, el USDA indica volver a llevarlo a ebullición, llenar los tarros en caliente dejando 0,6 cm libres y procesarlos en baño maría, sobre rejilla, en olla tapada y con el agua 2,5 cm por encima de las tapas, 15 minutos hasta 300 m de altitud, 20 minutos entre 300 y 1.800 m, y 25 por encima. Estos tiempos valen para tarros de medio litro y de un litro.

Ante la duda, congela: es más sencillo y no tiene margen de error.

Para qué usarla

• Con yogur natural o requesón, de desayuno.
• Como relleno de empanadillas, crepes o una tarta rápida.
• Junto a carne de cerdo o aves, en vez de salsa.
• Sola, templada, con una pizca de canela.

Qué puede salir mal

Sale aguada. Tenía demasiada pera o poca manzana, o faltó reducir. Destapa y cuece más sin tapa.

Se pega al fondo. Fuego demasiado fuerte o cazuela fina. Baja el fuego y añade un chorrito de agua.

Sabe a poco. Peras sin madurar. Una cucharada de miel lo arregla, y la próxima vez espera a que madure.

Se oscurece. El zumo de limón al cortar lo frena. Si ya ha pasado, es solo el color: sabe igual.