Manzana Camuesa

La Camuesa aparece mencionada en textos españoles del siglo XVI. Quevedo la nombró en sus escritos; los tratados de agricultura del XVII la clasificaban como manzana de primera calidad para mesa. El nombre proviene probablemente del árabe andalusí, lo que apunta a que su cultivo en la Península podría ser aún más antiguo de lo que los documentos escritos acreditan.

Durante siglos fue la manzana de referencia en gran parte del arco mediterráneo español: Aragón, Cataluña, el interior valenciano. La llegada masiva de Golden Delicious en los años 60 y 70 la fue relegando a huertos familiares y pequeñas producciones locales. Hoy se puede encontrar en mercados de productores y algunas fruterías especializadas de las zonas de origen.

Cómo reconocerla

Calibre mediano (70–80 mm), forma cónico-redondeada. La piel es fina y de color amarillo dorado, con una chapa anaranjada o levemente rojiza en la parte que ha recibido más sol. Sin russeting. El olor antes de cortar es pronunciado y dulce.

Al partirla, la pulpa es crema-blanca, jugosa y de grano fino. La piel es tan fina que no necesita pelarse.

Por qué merece recuperarse

El sabor de la Camuesa tiene una complejidad que las variedades modernas de gran producción no tienen. El dulzor es real pero no empalagoso; hay un fondo ligeramente ácido y un aroma persistente que recuerda a la miel y a las flores. No es una manzana espectacular en la primera mordida —la Honeycrisp gana ahí— pero en una compota o en una pastelería tradicional donde el aroma importa, la Camuesa da resultados que ninguna variedad industrial replica.

Su presencia en el mercado es estacional y limitada. Si la encuentras en octubre, merece la pena.