Manzana Camuesa

La Camuesa aparece mencionada en textos españoles del siglo XVI. Quevedo la nombró en sus escritos; los tratados de agricultura del XVII la citaban como manzana de mesa de referencia. El nombre viene probablemente del árabe andalusí. Eso apunta a un cultivo anterior al siglo XVI, aunque no hay documentos que lo confirmen.

Durante siglos fue la manzana de referencia en el arco mediterráneo español: Aragón, Cataluña, el interior valenciano. La llegada masiva de Golden Delicious en los años 60 y 70 la fue relegando a huertos familiares y pequeñas producciones locales. Hoy se puede encontrar en mercados de productores y algunas fruterías especializadas de las zonas de origen.

Cómo reconocerla

Calibre mediano (70–80 mm), forma cónico-redondeada. La piel es fina y de color amarillo dorado, con una chapa anaranjada o levemente rojiza en la parte que ha recibido más sol. Sin russeting. El olor antes de cortar es pronunciado y dulce.

Al partirla, la pulpa es crema-blanca, jugosa y de grano fino. La piel es tan fina que no necesita pelarse.

Por qué merece recuperarse

El sabor de la Camuesa tiene una complejidad que las variedades modernas de gran producción no tienen. El dulzor es real pero no empalagoso; hay un fondo ligeramente ácido y un aroma persistente que recuerda a la miel y a las flores. No es una manzana para la primera mordida — la Honeycrisp gana ahí. Pero en compota o en pastelería tradicional, donde el aroma importa, da resultados que las variedades industriales no replican.

Su presencia en el mercado es estacional y limitada. Si la encuentras en octubre, merece la pena.

Para los datos nutricionales de la Camuesa y otras variedades aromáticas: calorías y nutrición de la manzana.

Dónde encontrarla hoy

La Camuesa no está en supermercados. Para comprarla hay que ir a mercados de productores de Aragón, Cataluña o la Comunitat Valenciana entre septiembre y noviembre. Algunas cooperativas agrícolas de estas zonas la incluyen en cestas de temporada.

En Zaragoza, el Mercado Central y algunos stands del Mercado de Lanuza tienen productores que la trabajan en temporada. Fuera de sus zonas de origen prácticamente no llega. Es una de esas variedades que solo se puede comer si estás en el lugar en el momento.

Cómo conservarla

La piel fina tiene su contrapartida: la Camuesa se conserva peor que variedades de piel más gruesa. En condiciones frescas (10-15°C) aguanta 2-3 meses. En cámara frigorífica, algo más. En casa, el cajón de verduras del frigorífico es suficiente. Consúmela antes de las dos semanas si la tienes a temperatura ambiente —el aroma se va antes que la textura.

El punto óptimo es cuando la piel cede levemente al presionar pero el aroma ya está plenamente desarrollado. El olor intenso antes de morderla es la mejor señal: si huele poco, todavía está verde. Si cede mucho, está pasada.

Compra solo lo que vayas a consumir pronto. La Camuesa no es una variedad de fondo de frutero. Si tienes más de la que puedes comer en fresco, la mejor forma de conservarla es en compota: el aroma se mantiene bien en cocción y aguarda meses en tarro cerrado.