Bizcocho de manzana esponjoso
El secreto de un bizcocho de manzana que se mantiene húmedo al día siguiente no está en más azúcar: está en el aceite y en cómo distribuyes la fruta dentro de la masa.
Publicado el 26 de abril de 2026
- Tiempo 1 h
- Raciones 10
- Dificultad Fácil
- Categoría Postres
- Calorías 285 kcal
Un bizcocho de manzana sin trucos es solo un bizcocho de vainilla con fruta dentro. La manzana tiene que aportar algo: textura, acidez, humedad. Eso depende de cuándo la añades y de qué variedad eliges.
Por qué los trozos no se van al fondo
Los dados de manzana se distribuyen uniformemente en la masa si la masa tiene suficiente consistencia para sostenerlos. Una masa demasiado líquida (exceso de aceite o huevos poco batidos) deja caer toda la fruta al fondo.
Batir los huevos hasta que blanqueen y dupliquen volumen crea una estructura de burbujas que sostiene la fruta mientras la masa sube en el horno. Es el paso que más diferencia hace en el resultado.
Manzana en la cobertura: por qué se pone encima
Los gajos en la cobertura no son decorativos. Al caramelizarse con el azúcar moreno durante el horneado, crean una capa brillante y ligeramente crujiente que contrasta con la miga blanda del interior. Si solo pones los trozos dentro, pierdes ese contraste.
Ingredientes
Masa
- 3 udhuevos L
- 200 gazúcar
- 150 mlaceite de girasol
- 200 gharina de trigo (todo uso)
- 1 sobrelevadura química (16 g)
- 1 pizcasal
- 1 cdtacanela molida
Manzana
- 3 udmanzanas medianas (Reineta o Gala)
- 0.5 udlimón (zumo)
Cobertura
- 1 cdaazúcar moreno (para la cobertura)
Pasos
- 01
Precalienta y prepara el molde
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 22–24 cm o uno rectangular de 25x15 cm con aceite y espolvorea con harina. Sacude el exceso.
- 02
Prepara la manzana
Pela 2 manzanas y córtalas en dados de 1,5 cm. Rocía con el zumo de limón para evitar que se oxide. Reserva. Pela la tercera manzana y lámina en gajos finos para la cobertura.
- 03
Bate huevos y azúcar
Con varillas eléctricas, bate los huevos con el azúcar a velocidad alta durante 4–5 minutos hasta que la mezcla blanquee y doble el volumen. Este paso es el que da esponjosidad.
- 04
Incorpora el aceite
Baja la velocidad y añade el aceite en hilo fino, batiendo constantemente. La mezcla emulsiona y queda satinada.
- 05
Incorpora los secos
Tamiza la harina con la levadura, sal y canela. Añade a la mezcla en dos tandas, mezclando con espátula con movimientos envolventes para no perder el aire.
- 06
Añade la manzana
Incorpora los dados de manzana a la masa con movimientos suaves. Vierte en el molde. Coloca los gajos laminados por encima formando un abanico y espolvorea el azúcar moreno.
- 07
Hornea
Hornea 40–45 minutos. Comprueba con un palillo: si sale limpio o con algunas migas secas, está listo. Si el palillo sale húmedo, dale 5 minutos más. No abras el horno antes de los 35 minutos.
Información nutricional
| Calorías | 285kcal |
| Hidratos de carbono | 42g |
| de los cuales azúcares | 26g |
| Fibra alimentaria | 1.5g |
| Grasa total | 11g |
| Proteínas | 4.2g |
Notas
Si usas Reineta, los trozos internos quedan algo más ácidos y contrastantes. Con Gala o Golden quedan más dulces y suaves. Ambas versiones están bien; es una elección de sabor, no de técnica.
Preguntas frecuentes
El aceite de girasol mantiene la miga húmeda durante más días porque es líquido a temperatura ambiente. La mantequilla solidifica cuando el bizcocho se enfría, endureciendo la miga. Para un bizcocho que aguante 3–4 días, aceite.
Fuentes
- BEDCA — Manzana fresca, valores nutricionales Consultado: 2026-04-26
- USDA FoodData Central — Apple, raw, with skin Consultado: 2026-04-26