Tipos de manzanas para cocinar y de mesa

Los mejores  zumos de manzana.
¿Conoces todos sus beneficios y formas de preparalos?

Tipos de manzanas para cocinar y de mesa
5 (100%) 1 vote

Las manzanas “Malus Domestica” están llenas de beneficios para la salud, pueden disminuir el riesgo de varios tipos frecuentes de cáncer, mejoran la función pulmonar, además de proteger el cerebro de lesiones que causan trastornos como enfermedades de Parkinson y Alzheimer.

tipos de manzanasLos compuestos antioxidantes en la piel de la manzana, en particular la quercetina, la epicatechina y la procianidina, son los responsables de esta acción protectora.

Es bien sabido que las frutas son uno de los alimentos imprescindibles de toda dieta saludable, y dentro de las frutas las manzanas poseen propiedades indispensables para una alimentación sana. Aportan a nuestra alimentación una gran variedad de vitaminas y minerales esenciales. Van a ayudar que podamos mantener un organismo sano y con las defensas altas frente a la aparición de posibles enfermedades.

Nos proveen de fibra, que tiene un papel esencial en el buen funcionamiento del aparato digestivo. Una dieta rica en fibra reduce los niveles de colesterol, la manzana contiene también una fibra soluble llama pectina favorece el control del azúcar en la sangre y ayuda a prevenir el cáncer de cólon.

distintos tipos de manzanas

Más de 5000 variedades de manzanas

manzanas variedadesActualmente disponemos de más de 5000 variedades de manzana, con unos 2000 clones distinguibles.

Esta explosión en el número se debe principalmente por la explosión de las colonias.

Actualmente las manzanas se cultivan de forma extensiva en las regiones templadas de todo el mundo.

Beneficios para la salud de la manzana

La manzana es realmente el fruto del deseo, es uno de los más completos y saludables. Es hidratante debido a su alto contenido en agua y aporta azúcares de rápida absorción.

También mejora el tránsito intestinal gracias a su cantidad de fibra y resulta antioxidante por su abundancia en vitamina E.
Ayuda a mantener la estabilidad de las células sanguíneas y favorece la fertilidad.

La característica más importante de la manzana a nivel nutricional se debe a los elementos fitoquímicos que la componen, tales como los flavonoides, pigmentos naturales que nos protegen de la acción de los oxidables y previenen el aumento del colesterol mal (LDL). Las manzanas resultan ideales para prevenir riesgos cardiovasculares, enfermedades degenerativas y algunos tipos de cáncer.

flor del manzano

¿Cuáles son sus nutrientes?

Nutrientes: B3, C, E, K, betacaroteno, botina, flato, calcio, como, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, cinc, fibra e hidratos de carbono.

Las manzanas regulan la función instentinal

Una de sus propiedades más conocidas es su capacidad para regular la función intestinal. Cuando las comemos crudas, su piel es útil para el estreñimiento, ya que contiene fibra insoluble en la piel, y ésta estimula la actividad intestinal. Es rica también como sabemos en otra fibra llamada pectina, que encontramos en la pulpa principalmente y tiene propiedades astringentes.

Los taninos tambiéon son sustancias con características astringentes y antiinflamatorias.

Variedades más conocidas de las manzanas

La variedad más antigua que se conoce es la Court Pendu Plat que es posible que se remonte a la época romana. Aún se cultiva porque florece tarde y evita las heladas. Nonpareil y Golden Pippin también proceden del siglo XVI.

variedades de las manzanasGolden Reinette sigue siendo popular en Europa. La Flower Kent (1660) prácticamente ha desaparecido pero se le conoce como la manzana que ayudó a Isaac Newton con sus descubrimientos acerca de las leyes de la gravedad.

La Ashmead’s Kernel es una de las manzanas de mesa que mejor se conservan y saben mejor, aunque poco productiva.

La Bramley’s Seedling que surgió en 1809 tiene uno de los mayores contenidos en viatamina C de las variedades para cocinar. La Cornish Gillyflower es una manzana de mesa de gran sabor y que se conserva muy bien.

Una de las mejores manzanas de doble propósito es la Blenheim Orange una fruta cálida.

La Sunset y la Suntan son manzanas pequeñas, dulces y jugosas, de color amarillo, con manchas de color escarlata y naranja.

La manzana Egremont Russet es una de las mejores manzanas rojizas, con una piel rugosa y sin aroma y una pulpa firme y crujiente, dulce y sabrosa sin llegar a ser demasiado jugosa ni ácida.

La Golden Delicious muy cultivada en Europa, es amarilla y cónica, tiene un sabor bastante agradable si se cultiva en casa, pero se le debe aplicar cera para conservarla o de lo contrario se marchita.

La manzana Discovery es una fruta temprana, escarlata de pulpa blanca y cremosa, que se recolecta a finales de verano y a principios de otoño. Las flores resisten bastante bien las heladas. Se conserva mejor y durante más tiempo que la mayoría de las variedades tempranas.

Algunas variedades contienen mucha más vitamina C que otras, la que más contiene esta vitamina es la Ribston Pippin que hace bueno el dicho de Una manzana al día, mantiene al médico alejado.

 

Cultivo, reproducción y valor ornamental

Los manzanos prefieren un terreno fértil, húmedo y bien drenado, pero aún así se plantan prácticamente en todas partes. No soportan estar anegados, ni crecer donde creció un antiguo manzano o cerca de otros que han estado plantados durante tiempo, tampoco soportan las temperaturas frías y húmedas.

cultivo manzanas

 

Las manzanas y la cocina

La manzana tiene muchas posibilidades en la cocina tanto cruda como cocinada, las recetas son variadas. Las propiedades de los distintos tipos de manzanas como: toque dulce o ácido, frescura, su carne jugosa, su toque crujiente, etc. nos da muchas posibilidades para incorporar a nuestros platos.

Sus propiedades saludables ya las hemos comentado, pero además es que nos refresca e hidrata, nos alimenta, y es capaz de dotar a nuestros platos de un toque muy especial y con personalidad.

Tengo que reconocer que uno de los mayores placeres es comer la manzana “en bruto”, cruda, dar un bocado y clavar los dientes en una manzana jugosa con piel, fresca y sabrosa, es una sensación inmejorable, ¿no lo creéis?.

Debido a la gran variedad de manzanas que existen, ya elijamos una u otra variedad, nos aportarán toques más ácidos, dulces o agridulces.

¿Qué usos tiene en la cocina?

Pasemos a enumerarlos, el primero: cruda, al natural, a bocados, en zumo o smoothie, como postre, merienda, desayuno o cena. Las podemos utilizar en bizcochos o tartas, la famosa tarta de manzana, en compota o puré, en ensaladas, cocidas, acompañando a platos de carne, pollo o pescado, en fin las posibilidades son muchas, si os parece os iremos dando ideas, y es que NOS ENCANTAN LAS MANZANAS.

tarta de manzana